もともとはうちでまかないで食べていたものではなくて、うちの父さんが若い頃修行していた時にまかないで食べてたようなものみたいで、例えば魚を切って出た使えないところを集めて、後で自分で食べるみたいな。そういう由来でまかない丼っていう名前になりましたね。

最初はメニューに載せていなくて、完全裏メニューだったんですよ。知っている人だけが「あれちょうだい！」って頼んでもらっていたんだけど、噂で広まり、注文してくれる人が増えて、じゃあメニューに載せちゃおうってなって今に至っています。

ちらしの場合は、寿司を握る時に使う大きさのネタをごはんの上に載せているけど、まかない丼は、新鮮なネタを細かく切ってウニ醬油で和えているんですよね。

これは昔からやってて、寿司食べた人に無料で出すメニューで、エビの出汁をかなりの長時間かけてとってるんでエビの味をしっかり感じることができると思います。

基本的には寿司屋は魚だけど、魚じゃないものもっていう要望がある中で、宴会メニューで出し始めたものですね。普段から頼めないのかっていう声もあるんですけど、何日もかけて仕込まなきゃいけないのでなかなか厳しくて。少なくとも1週間くらい前に言ってもらわないと作れないですね。

昔、札幌のホテルの寿司屋にいたんですけど、そういうところって握りが小さくて、一個一個あぶったり飾り付けたりするんだけど、田舎はそれが必要なくて、だからおすすめって言われるとなかなか難しいんですよね。都会は寿司一人前でお腹いっぱいになると怒られるんですよ。でもここは一人前でお腹いっぱいにならないと怒られるんですよ。同じ寿司屋でも仕事内容が相当違う。だから「この品！」とかじゃなくてトータルで楽しんでもらえるように考えています。

海側だと目の前の浜でとれたことを売りにできると思うんだけど、今は流通がいいから逆に考えると北海道の真ん中にあるからオホーツク海でも日本海でも太平洋でもいいものが手に入るっていうのが売りですね。

実は私はカウンター寿司と回転ずし、両方で働いた経験があるんですよ。カウンター寿司と回転ずしって働いている側の意識が違うんです。カウンター寿司から回転ずしに行ったら「なんでこんなところに下がってきたんだ」って言われたんですよ。自分はそんなイメージはなかったんだけど。実際働いてみると、回転ずしってファミリーレストランに近くて、仕事内容が全然違ったんですよね。ぼくは回転ずしで副店長までやったくらいだからカウンター寿司に変にプライドは持ってなくて、だからお客さんのこれしてほしいにできるだけ応えようという姿勢が強みかなとおもいます。

それと、メニューに載ってなくてもできる限りのことはしますね。カウンター寿司と回転ずし、両方のいいところを持っていると思います。こっちがこうしたいじゃなくてお客さんの「何が食べたい」を大事にしています。

寿司屋としては2代目だけど、商売としては4代目。ひいじいさんが飲食店やったり、パチンコやったり、うちのじいさんは運送業やったり、スナックやったり、約100年かな。うちのお父さんは婿で母さんの実家だから、45年くらい前にすすきので寿司職人をしていた婿をもらって本格的に寿司屋中心にしようとしたんですよ。

いや、もっと前。もうなんで大洋なのかも誰もわかってなくて、それぐらい昔から大洋ですね。昔ここに寿司屋とバーが半分ずつあって、バーも大洋だったし（笑）近所のご老人に聞いても誰もわからないって（笑）大正時代にこのあたりのまちができた頃からあったんですよ。旧士幌駅ができる前からです。

士幌町で生まれて、高校は音更町で、調理の専門学校で札幌にいって30歳までは札幌にいましたね。履歴書書くと表では収まらないくらい、寿司だけでなくいろいろなことをしてました（笑）プロバイダーのカスタマーセンターとか。入った月から成績がいきなりトップでした（笑）ステージの上に立つようなこともしていて、それがいまのアイドル育成に役立っていたりしますね。寿司は札幌での社会人生活10年のうち9年は働いていましたね。

兄弟が妹1人だったから、中学校くらいの時からいずれは帰ってくるんだろうなと思ってましたね。でも料理はやったことがなくて、専門学校は行ったときにサンマとイワシの区別がつかなくて、キャベツとレタスの区別がつかなくて、「どっち…」ってなってました（笑）料理するのが好きで飲食をやろうではなく、家を継ぐことから入っていきましたね。30歳みたいな区切りじゃないと帰れなくなると思って30歳で帰ってきました。

ギャップだらけでした。12年もいないと家もすごく増えてて、歩いてて「どこ、ここ？」ってなりましたね（笑）あとは、帰ってきて1年たって商工会青年部に入って外に士幌を発信しようとしたときに改めて士幌って知られてないなって実感しましたね。住んでたら当然「士幌」って漢字は読めるし、場所もわかるし、上士幌町と違うこともわかるけど、でも外に行ったら、札幌にいたときも「あー！バルーンのまちね」って言われちゃって、少しイラっとして（笑）地域おこしをしている元々の根幹はそこにあって、士幌って全然知られてないのに誰も何もやってないなって。それでひとりでいろいろと始めた感じですね。

最初の頃は毎回編集会議に苦労しましたね。最初のメンバーは、北嶋くん、黒坂さん、神尾くんかな。士幌旅館の西潟君はパソコンができないから記事書いて来いっていったら手書きで持ってきて（笑）今、西潟君がやってる士幌旅館の公式ブログも書き方を一から教えました（笑）フリーペーパーは見てくれてる人が結構いてうれしかったですよね。ネタがない時は裏側を塗り絵にしてなんとかしてました。（笑）インターネット版もありますよ！昔、しほろっちTVっていう生配信番組をやってたので。YouTubeにあがってます。

このお店の上にカメラがあるんですよ。実は来月からテレビ朝日の「ワイドスクランブル」のオープニングに定点カメラの映像が使われるんですよ。（笑）ただ北海道はオープニングだけがちょうど見れない編成なので僕たちはみれないんですけどね（笑）最近はロシア語や韓国語のコメントが増えてきて、チャンネル登録者は中国の人が増えてきてます。なんでなんだろう（笑）

実はさっき話に出た「しほろっちTV」、じゃがいもんプロジェクトの一環として2021年からまた始めるんですよ。最初はZoomで撮影してYouTubeにあげる予定です。昔は簡単に配信ができなかった時代で、ここにパソコン3台くらい置いてカメラも置いて線もすごいことになってるような環境でUstreamに配信してました。今はスマホ一台あればできるからずいぶん楽になったよね。ぜひ楽しみにしていてください！